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Curry: Kichererbsen-Curry

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Zutaten

Für 2 Portionen

200 ml Gemüsebrühe 1 Rote-Bete-Knolle (200 g), Salz, 200 g Möhren, 1 Zwiebel, 10 g frischer Ingwer, 1 El Öl, Zucker, 2 Tl Currypulver, 100 ml Kokosmilch, 1 Dose Kichererbsen (265 g), Limettensaft, 50 g Sprossen (z.B. Alfalfa- oder Radieschensprossen)

Nährwerte pro Portion 344 kcal, 13 g Eiweiß, 13 g Fett, 40 g KH

Zubereitung

1. Gemüsebrühe in einem Topf aufkochen. Rote-Bete-Knolle schälen, halbieren und in 1 cm breite Spalten schneiden. In die Gemüsebrühe geben, salzen und zugedeckt bei mittlerer Hitze 15 Min. garen.

2. Möhren schälen und in 1⁄2 cm breite Scheiben schneiden. Zwiebel würfeln. Ingwer schälen und fein reiben.

3. Öl in einem Topf erhitzen. Möhren und Zwiebeln darin andünsten. 1 Prise Zucker, Currypulver und den Ingwer zugeben und kurz mitdünsten, salzen. Kokosmilch zugießen und die Möhren zugedeckt bei milder Hitze 5 Min. garen.

4. Kichererbsen abgießen, kalt abspülen und abtropfen lassen. Zu den Möhren geben und 5 Min. erhitzen. Alles unter die Rote Bete mischen, mit Salz und 1 Spritzer Limettensaft abschmecken und mit Sprossen servieren.

5. Tipp: Von Alfalfa- bis Mungobohnen: Sprossen sind knackig frisch und liefern auf Brot, über Salate oder Eintöpfe gestreut reichlich Vitamine und Mineralstoffe on top. Im Kühlschrank lagern und vor dem Verzehr im Sieb einmal kalt abspülen.

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Avocado-Rezepte

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Avocado-Tomaten-Nudeln

Zutaten

Für 2 Portionen

200 g Spaghetti, Salz, 1 Knoblauchzehe, 400 g Kirschtomaten, 1 reife Avocado, 10 Blätter Basilikum, 5 El Olivenöl, 1 El Zitronensaft, 1 Tl Chiliflocken, 1 Tl  Zucker, Pfeffer

 

Zubereitung

1. Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser bissfest garen, dabei die gepellte Knoblauchzehe mitgaren.

2. Tomaten vierteln. Avocado halbieren, den Kern entfernen, das Fruchtfleisch mit einem Löffel aus der Schale heben und würfeln. Basilikum grob zerzupfen. Alles in eine große Schüssel geben. 3 El Olivenöl, Zitronensaft, Chiliflocken und etwas Zucker zugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen und vorsichtig mischen.

3. Nudeln abgießen. Knoblauch mit einer Gabel zerdrücken und zur Tomaten-Avocado-Mischung geben. Nudeln untermischen und mit 2 El Olivenöl beträufelt servieren.

Rezept: http://www.essen-und-trinken.de/rezept/358745/avocado-tomaten-nudeln-.html

Kichererbsensalat

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Zutaten
FÜR 4 PORTIONEN
1 rote Zwiebel
1 Salatgurke
120 g Feta
5 Stiele glatte Petersilie
140 g kleine Muschelnudeln
1 Dose Kichererbsen, (310 g Füllmenge)
4 El Zitronensaft
Salz, Pfeffer
1 Tl Zucker
5 El Olivenöl
½ Tl getrocknete Chiliflocken
ZUBEREITUNG
1. 1 rote Zwiebel in feine Ringe schneiden. 1 Salatgurke schälen, längs vierteln, entkernen und schräg in 1 cm breite Stücke schneiden. 120 g Feta zerbröseln. Blätter von 5 Stielen glatter Petersilie abzupfen und grob schneiden.
2. 140 g kleine Muschelnudeln in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung garen. 1 Dose Kichererbsen (310 g Füllmenge) über einem Sieb abgießen, abspülen und abtropfen lassen. 4 El Zitronensaft mit 2 El Wasser, Salz, Pfeffer und 1⁄2-1 Tl Zucker verrühren. 4-5 El Olivenöl unterrühren.
3. Nudeln abgießen und sofort tropfnass in einer Schüssel mit Zwiebeln, Gurken, Kichererbsen und Zitronen-Dressing mischen. Evtl. mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Mit Feta, Petersilie und 1⁄2 Tl getrockneten Chiliflocken bestreut servieren.20140804-103232-37952131.jpg

Hackfleischpfanne mit Joghurt-Dip

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Zutaten

Für 4 Portionen

2 El Pinienkerne, 2 Knoblauchzehen, 2 El Öl, 500 g gemischtes Hackfleisch, 1 Tl Raz el Hanout (arabische Gewürzmischung; türkischer Laden), 1 Stange Lauch, 1 rote Paprikaschote, 1 gelbe Paprikaschote, 3 El Sultaninen, 4 El Ajvar (Paprikapaste), Salz, Pfeffer, 1/4 Bund Koriandergrün, 200 g Tomaten, 200 g Salatgurke, 300 g griechischem Sahnejoghurt (10 % Fett)

Nährwerte pro Portion 542 kcal 29 g Eiweiß 38 g Fett 17 g KH

Zubereitung

1. 2 El Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. 2 Knoblauchzehen fein hacken. 2 El Öl in einer Pfanne erhitzen und 500 g gemischtes Hackfleisch darin krümelig anbraten. Knoblauch und 1 Tl Raz el Hanout zugeben und kurz mitbraten.

2. 1 Stange Lauch putzen, gründlich waschen und das Weiße und hellgrüne in dünne Scheiben schneiden. Je 1 rote und 1 gelbe Paprikaschote putzen, vierteln und in Streifen schneiden.

3. Lauch, Paprika und 3 El Sultaninen in die Pfanne geben und 5 Minuten mitbraten. 4 El Ajvar (Paprikapaste) und 150 ml Wasser zugeben, aufkochen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4. Die Blättchen von 1⁄4 Bund Koriandergrün abzupfen und grob hacken.

5. 200 g Tomaten vierteln, Tomateninneres grob hacken und unter die Hackpfanne mischen, Tomatenviertel in kleine Würfel schneiden. 200 g Salatgurke in kleine Würfel schneiden. Gurken- und Tomatenwürfel mit 300 g griechischem Sahnejoghurt mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Pfanne mit Koriander bestreuen und mit dem Dip servieren. Dazu passt Fladenbrot.

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Kartoffelsalat mit Schafskäse und Oliven

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Zutaten
500 g Kartoffel(n)
6 Frühlingszwiebel(n)
125 g Schafskäse
1 EL Kapern
80 g Oliven, schwarze, entsteint
1 TL Senf
100 ml Olivenöl
1 Zitrone(n), den Saft davon
3 EL Joghurt
3 EL Schnittlauch, Dill, Minze, frisch gehackt
n. B. Salz und Pfeffer
Zubereitung

Die Kartoffeln waschen und bissfest kochen. Pellen und in Scheiben schneiden.
Frühlingszwiebeln putzen, waschen und fein hacken. Schafskäse in Würfel schneiden.
Kartoffeln, Frühlingszwiebeln, Schafskäse, Kapern, Oliven und Kräuter in eine Schüssel geben und alles gut vermischen.

Für das Dressing Olivenöl mit dem Zitronensaft vermischen. Joghurt und Senf hinzugeben und zu einer dickeren Creme verrühren. Salatcreme mit Salz und Pfeffer abschmecken und über den Kartoffelsalat geben. Alles gründlich mischen und evtl. etwas durchziehen lassen.

Karottensuppe mit Ingwer und Avocado

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Möhrensüppchen mit Ingwer und Avocado

diese Suppe schmeckt warm und kalt

Zutaten für 4 Portionen:

1 kleine Zwiebel(n)
500 g Möhre(n)
10 g Ingwer
1 Limette(n)
30 g Butter
Salz und Pfeffer
1 EL Zucker
800 ml Gemüsebrühe
1 Avocado(s)
1 Bund Koriander, optional
100 ml Crème fraîche

Zwiebel und Ingwer schälen und fein würfeln. Möhren waschen, schälen, in Stücke schneiden. Limettenschale mit dem Zestenreißer schälen und die Limette auspressen.

Zwiebel, Ingwer und Limettenschale in heißer Butter andünsten. Möhrenstücke kurz mitdünsten, würzen und mit Zucker bestreuen. zwei Minuten weiterdünsten, Brühe angießen, aufkochen, alles ca. 20 Minuten köcheln lassen.

Avocado schälen und würfeln, Korianderblättchen hacken (-samen mörsern) und zur Avocado geben. Mit Salz, Pfeffer und 2-3 El. Limettensaft erneut abschmecken. Suppe pürieren, Creme fraiche unterrühren. Mit Salz und Pfeffer und nochmals mit 2-3 El. Limettensaft abschmecken.

Möhrensuppe mit den Avocadowürfelchen anrichten.

Couscoussalat mit Korianderhackbällchen

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Zutaten

200 g Couscous
4 Tomaten
1 Salatgurke
Saft einer halben Zitrone
Petersilie, Minze
500 g Hackfleisch
1 Ei
1 Tl Dijon-Senf
1 rote Zwiebel
Korianderkraut
1 Tl gemahlener Koriander
Pfeffer und Salz

Zubereitung

Couscous und 1/2 Tl Salz mit 250 ml kochenden Wasser übergießen, 20 Minuten quellen lassen und mit einer Gabel auflockern. Tomaten vierteln und entkernen. Gurke schälen, längs halbieren und entkernen. Tomaten und Gurken fein würfeln, die Kräuter hacken. Mit dem Couscous mischen und mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmekcen. Für die Frikadellen alle Zutaten gut vermischen, mit Pfeffer und Salz würzen, zu kleinen Bällchen formen und in einer Pfanne braten.

Southern Buttermilk Biscuits

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Zutaten

180 g Mehl

1/4 TL Natron (oder auch nicht)

1 halbes Päckchen Backpulver

1 TL Salz

6 TL kalte Butter

200 ml Buttermilch

Zubereitung

Ofen auf 220 Grad vorheizen

Trockene Zutaten in einer Schüssel

Butter in kleine Stücke schneiden, hinzufügen, vorsichtig mischen bis alles bröselig

Buttermilch hinzufügen bis alles vermengt und sehr feucht ist

Den Teig auf eine mit Mehl bestäubte Fläche geben

Sanft und vorsichtig formen, nicht mit dem Teigroller ausrollen, bis der Teig ca. 2 cm dick ist

Ein paar Mal den Teig falten und dann vorsichtig zusammendrücken, bis er ca. 3 cm dick ist

Runde Stücke ausstechen

Die Biscuitstücke auf ein Backpapier geben und eng aneindander reihen

10-12 min goldbraun backen

Nicht zu lange backen und den Teig vorsichtig behandeln, sonst werden die Biscuits zu trocken und zu hart

Eingefroren sind die Biscuits noch einen Monat haltbar.

Zitronen-Rosenkohl-Pasta

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ZUTATEN

300 gRosenkohl
1/2 rote Pfefferschote
2 El Butter
Salz
1 Tl abgeriebener Bio-Zitronenschale
2 Tl Zitronensaft
200 g Nudeln, z.B. Vollkorn-Muschelnudeln
30 g geriebenem ital. Hartkäse,
(z. B. Grana Padano)

ZUBEREITUNG

1. 300 g Rosenkohl putzen und halbieren, 1⁄2 rote Pfefferschote in Ringe schneiden. Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen.

2. 2 El Butter in einer großen Pfanne schmelzen. Rosenkohl darin rundherum hellbraun anbraten. Pfefferschoten zugeben, mit Salz würzen, 5 El Wasser zugeben und bei mittlerer Hitze zugedeckt 10 Min. garen. Mit 1 Tl abgeriebener Bio-Zitronenschale und 1-2 Tl Zitronensaft würzen.

3. Inzwischen 200 g Vollkorn-Muschelnudeln mit Salz ins kochende Wasser geben und garen. Nudeln abgießen und dabei 50 ml Nudelwasser auffangen. Nudeln und Nudelwasser unter den Rosenkohl mischen. Mit 30 g geriebenem ital. Hartkäse (z. B. Grana Padano) bestreut servieren.